Préparation

• Le tartare :

Mélangez la coriandre et la ciboulette ciselées, le zeste râpé d’un citron et son jus, ajoutez la crème de fraise et quatre Saint-Jacques coupées en dés.

Versez en verrines puis réservez au réfrigérateur.

• Le mille-feuille :

Coupez chaque Saint-Jacques en quatre tranches.

Lavez les Pommes de Savoie, coupez-les en deux, puis chaque moitié en quatre tranches.

Dressez le mille-feuille à l’assiette en alternant pommes et Saint-Jacques.

Arrosez avec le jus du dernier citron et parsemez du zeste râpé.