Le tartare :

- Mélangez la coriandre et la ciboulette ciselées, le zeste râpé d'un citron et son jus, ajoutez la crème de fraise et quatre Saint Jacques coupées en dés.
- Versez en verrines puis réservez au réfrigérateur.
 

Le mille feuille :

- Coupez chaque Saint Jacques en quatre tranches.
- Lavez les Pommes de Savoie, coupez-les en deux puis chaque moitié en quatre tranches.
- Dressez le mille feuille à l'assiette en alternant pommes et Saint Jacques.
- Arrosez avec le jus du dernier citron et parsemez du zeste râpé.