Pelez les Poires et les Pommes de Savoie. Coupez-les en dés.

Faites chauffer une poêle contenant une cuillerée de sucre en poudre. Ajoutez les poires et faites-les sauter 5 min à feu vif pour les caraméliser. Laissez tiédir.

Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Battez le sucre vanillé, 30 g de sucre, le mascarpone et les 2 jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Montez les blancs en neige bien ferme. Incorporez délicatement les blancs dans le mélange précédent.

Disposez dans 6 verrines : un biscuit coupé en deux, des poires, et nappez du mélange au mascarpone. Couvrez de film étirable, et placez au frais pendant 2 heures.

Au moment de servir, saupoudrez de cacao amer. Dégustez très frais.